Saturday, 15 October 2016

手工印度薄餅 。Homemade naan

Nasi Lemak - 椰浆饭


印度煎饼(Roti canai)是种圆扁形的煎饼,是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的食物。它被用来当早餐午餐下午茶晚餐。常被用来与拉茶冰茶配着一起吃。普遍上是配着达尔酱(素咖喱,马来西亚语叫做:dahl)或巴尔布咖哩与小风尾鱼热辣酱料一起吃。
印度煎饼的馬來語是roti canai。Roti 指的是 "面包",在这里的意思是 "煎饼",而canai的意思是 "来回压扁",只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁,风晾及拉阔。也有传说canai的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团(channal)。另一种说法是canai一词源自印度的珍奈城(chennai),只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时,那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。
印度新加坡,印度煎饼也被称 "布拉塔"(prata)煎饼。印度煎饼与布拉塔煎饼的形状都是一样的,而布拉塔煎饼也保存了印度煎饼的特色:圆形。
马来西亚拥有多种口味,如下: Roti Telur(雞蛋口味) Roti Pisang(香蕉口味) Roti Planta(牛油口味) 不同地区,口味各异

在马来文化根基裡,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是饭,Lemak 是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆裡后再把饭与椰浆的混合物拿去。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭裡,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄薑香茅,以增加香味。
传统上,一盘椰浆饭裡要有黄瓜切片、小江鱼仔、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal,參峇醬)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉章魚乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”()。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。
椰浆饭传统上是被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口贩卖。它通常是被报纸、油纸或香蕉包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被认为是一大佳肴。



    沙嗲印尼语Sate马来语Satai),又名沙嗲串燒沙嗲串,是一種東南亞烤肉串,通常肉以醬汁先醃過再烤[1]。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉羊肉牛肉豬肉,其它肉類,或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉,但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤,然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。
    沙嗲是起源於印度尼西亞,幾乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲,它已成為印度尼西亞的國菜[2]。沙嗲在許多其他東南亞地區,如泰國馬來西亞新加坡汶萊香港菲律賓、甚至以前殖民印尼的荷蘭及同為荷蘭前殖民地的蘇利南都很受歡迎。
    沙嗲在印尼是一個非常受歡迎的美食,印度尼西亞的多元化族裔群體的烹飪藝術(見印尼美食)產生了各式各樣的沙嗲。在印尼,沙爹可以在路邊小販,路旁帳篷下的排檔,高級的餐廳,或在傳統的慶祝宴會吃到。在馬來西亞,沙嗲也是一種流行的食品,尤其是在慶祝宴會時,可在全國各地吃到。
    沙嗲與日本的照燒、中東的卡博串南非的「sosatie」烤肉類似。沙嗲在2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14[3]